Przepisy kuchni portugalskiej

Bacalhau á bras – suszony dorsz, pieczony z ziemniakami, jajkiem i czosnkiem.

Składniki (porcja dla 4 osób):

• 400g bacalhau – suszonego, solonego dorsza (w polskich realiach mogą być też filety dorsza)
• 8 dużych ziemniaków
• 6 jajek
• 2 ząbeki czosnku
• 1 natka pietruszki
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• pieprz i sól

W przypadku oryginalnego bacalhau, należy go najpierw wymoczyć w wodzie przez około 10 godzin, zmieniając 2-3 razy wodę. Ziemniaki obrać i pokroić w paseczki o grubości około 0,5cm. Czosnek pokroić w plasterki i podrumienić na rozgrzanej oliwie. Następnie wyjąć czosnek z oleju, wrzucić ziemniaki i dusić przez około 15 min. Dodać rozdrobnione kawałki dorsza (kostki 2-3cm), podrumieniony wcześniej czosnek i wymieszać z ziemniakami. Dodać pieprz i sól do smaku i dusić przez około 5 min. Następnie dodać posiekaną pietruszkę i wymieszać. Na górze umieścić rozbełtane wcześniej jajka (taj jak do jajecznicy) i delikatnie gotować pod przykryciem aż do ścięcia się jajek. Podawać natychmiast udekorowane plastrami pomidora, oliwkami i sałata.

Porco a Alentejana – wieprzowina z małżami

Składniki (porcja dla 4 osób):

• 500 g wieprzowiny
• 500 g małż w skorupach
• 1 szklanka wytrawnego białego wina
• 2 cebule
• 4 pomidory
• 2 łyżeczki czerwonej papryki mielonej
• 1 liść laurowy
• 2 całe goździki
• 7 ząbków czosnku
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 4 łyżeczki kolendry
• 1 natka pietruszki
• 1 cytryna (ćwiartki)
• pieprz i sól

Pokroić wieprzowinę w dwucentymetrową kostkę i włożyć do głębokiego naczynia, następnie dodać szklankę wina, mieloną paprykę, liść laurowy, 2 ząbki posiekanego czosnku oraz pieprz i sól. Przykryć i odstawić do lodówki na całą noc, mieszając od czasu do czasu. Następnie do dużego garnka wlać 2 łyżki oliwy, dodać pokrojone w kostkę cebule i pomidory oraz 5 wyciśniętych ząbków czosnku. Gotować na małym ogniu do momentu aż cebula zmięknie, dodać pieprz i sól do smaku. Dokładnie umyć małże pozbywając się tych otwartych. Następnie dodać do ?mieszanki? pomidorowo-cebulowej i gotować (około 5min.) na mocnym ogniu do momentu aż otworzą się wszystkie małże, a po otwarciu jeszcze przez minutę. W międzyczasie odsączyć wieprzowinę (marynatę odstawić na bok) i wrzucić do rozgrzanych na patelni 2 łyżek oliwy. Smażyć mieszając mięso na średnim ogniu aż nie stanie się brązowe. Następnie dodać marynatę i gotować do momentu, aż wieprzowina będzie miękka a sos gęsty.
Wieprzowinę i małże podawać z gotowanymi ziemniakami, całość posypać posiekaną pietruszką i kolendrom a na koniec przystroić ćwiartkami pomarańczy.

Caldo Verde – zielona zupa warzywna z kiełbasą

Składniki (porcja dla 4 osób):

• 500 g kapusty włoskiej
• 150 g portugalskiej kiełbasy wędzonej chouriço lub linguiça (w polskich realiach może być też inna kiełbasa ale koniecznie wędzona)
• 250 g ziemniaków
• 100 g cebuli
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 natka pietruszki
• 2 ząbki czosnku
• pieprz i sól

Kapustę pokroić na drobne wstążki, ziemniaki obrać i pokroić na ćwiartki, cebulę posiekać na drobną kosteczkę. Rozgrzać olej, usmażyć na nim posiekaną cebulę. Następnie dodać posiekany (lub wyciśnięty)czosnek, ziemniaki, kapustę i zalać gorącą wodą do poziomu przykrywającego warzywa. Wymieszać i gotować pod przykryciem przez około 20 minut – aż warzywa zmiękną. Następnie jeszcze ciepłe warzywa wraz z wywarem zmiksować. Dodać około 400 ml wody oraz pieprz i sól do smaku i krótko podgotować. Kiełbasę oddzielnie podgotować, pokroić na talarki i dodać do zupy. Przed podaniem posypać zupę posiekaną pietruszką.