Przepisy kuchni węgierskiej

Bográcsgulyás – zupa gulaszowa

Składniki (porcja dla 6 osób):

• 600g wołowiny,
• 400 g ziemniaków,
• 1 duża cebula,
• 1 średnia marchewka,
• 1 średnia pietruszka,
• 2 papryki zielone,
• 1 pomidor,
• 1 mały seler,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 łyżka stołowa tłuszczu,
• sól, mielona papryka,
• paczka kluseczek Csipetke (węgierskie kluski w postaci małych kosteczek, podobnie do polskiej zacierki).

Wołowinę pokroić w kostkę, cebulę obrać i posiekać, czosnek rozgnieść na miazgę. W głębokim garnku rozgrzać tłuszcz i zeszklić na nim cebulę, dodać czosnek i chwilę smażyć. Zdjąć garnek z ognia, dodać mieloną paprykę i mięso, doprawić solą do smaku. Zalać wodą i ponownie postawić na ogniu. Gdy woda się zagotuje, odczekać, aż mięso się poddusi i dolać około 1,5 litra wody. Dodać pokrojone warzywa (marchew, seler, paprykę, pietruszkę i pomidory). Po zagotowaniu dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Następnie gotować przez około 20 minut do momentu aż ziemniaki będą miękkie. Na koniec dodać kluseczki csipetke i gotować jeszcze przez 5 minut. Podawać z ciemnym chlebem. 

Lecsó – leczo

Składniki (porcja dla 6 osób):

• 1 kg papryki
• 500g pomidorów
• 1 duża cebula
• 4 łyżeczki oleju
• szczypta mielonej papryki, sól.

Papryki umyć i wydrylować z nasion. Pokroić w paski. Pomidory sparzyć, obrać ze skóry i wykroić z nich gniazda nasienne. Pokroić na drobne kawałeczki. Na patelni rozgrzać tłuszcz i zeszklić na nim cebulę. Wrzucić paprykę i dolać tyle wody, by przykryła warzywa. Dusić około 10 minut. Następnie dodać pozostałe składniki i dusić pod przykryciem, do momentu aż papryka będzie wystarczająco miękka. Do leczo dodać można pokrojoną kiełbasę. Na Węgrzech czasem dodaje się ryż (trzeba wtedy dolać więcej wody) lub na koniec rozbełtane jajko, które ścinając się wiąże potrawę.

Halászlé – zupa rybna

Składniki (porcja dla 6 osób):

• 1kg suma, lina lub leszcza,
• 1kg drobnych rybek (płotki),
• 2 duże cebule,
• 1 łyżka ostrej papryki mielonej,
• 2 zielone papryki,
• 1 mały pomidor,
• sól.

Wypatroszone i umyte ryby posolić i odstawić w chłodne miejsce na około godzinę. Płetwy, ogony, łby ugotować w 2 litrach wody z pokrojonymi cebulami. Do gotującego się wywaru, dodać mieloną paprykę i całość dokładnie wymieszać. Gotować przez około 45 minut. Następnie zawartość wywaru przetrzeć przez sitko i ponownie zagotować. W międzyczasie ryby pokroić w dzwonka, a papryki i pomidora na drobne kawałki. Po ponownym zagotowaniu wywaru delikatnie dodać ryby i warzywa. Gotować przez minimum 15 minut. Uwaga: zupy w tym czasie nie wolno mieszać. Ugotowane kawałki ryby ułożyć na talerzu i zalać wywarem. Podawać z białym chlebem.