Przepisy kuchni łotewskiej

Sałatka śledziowa

składniki:

• 3 płaty solonego śledzia
• 4 nieduże buraki
• 3 ziemniaki
• 3 marchewki
• 3 kiszone ogórki
• 2 jabłka
• 2 jajka na twardo
• 1 dymka ze szczypiorkiem
• pół szklanki kwaśnej śmietany
• 2 łyżki musztardy
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól, pieprz

Warzywa obrać i gotować w osolonej wodzie do miękkości – buraki koniecznie osobno, aby nie zabarwiły pozostałych jarzyn. Wystudzić.

Śledzie dokładnie opłukać i wysuszyć. Jabłka obrać ze skórki. Wszystkie wymienione składniki pokroić w niezbyt drobną kostkę. Ze śmietany, musztardy, soku z cytryny przygotować sos, który doprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać do sałatki i dokładnie wymieszać. Na wierzchu ułożyć pokrojone w ćwiartki jajka na twardo i posiekaną dymkę. Schłodzić w lodówce.

Muffinki piernikowe

Składniki:

• 2 duże jajka
• 100 ml ciemnego cukru
• 50 g rozpuszczonego masła
• 100 g kwaśnej śmietany
• 150 ml mąki
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 50 ml mielonych orzechów laskowych
• 2 łyżeczki przyprawy do pierników

Utrzeć jajka z cukrem. Dodać rozpuszczone masło i kwaśną śmietanę. Wymieszać suche składniki i dodać je do pozostałych składników. Masę przełożyć do muffinkowych foremek i piec w piekarniku rozgrzanym do 200C przez10 – 12 minut. Chwilę przestudzić i posypać cukrem pudrem.

Zupa z kapusty kiszonej

Składniki:

• 3 litry wody
• 1 kg świeżej kiszonej kapusty
• 100 – 200 g oleju roślinnego
• 1 – 2 duże cebule
• 3 – 4 marchewki
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• 1 – 2 mącznych ziemniaków
• 2 – 3 listki laurowe
• sól, czarny pieprz, cukier

Odcisnąć i posiekać kapustę. Rozgrzać tłuszcz, dodać kapustę i zalać taką ilością wody oby przykrywała kapustę. Zagotować. Dodać posiekane marchewki, cebule, przecier pomidorowy, pokrojone w kostkę ziemniaki i listki laurowe. Gotować na małym ogniu przez 1 – 1,5 godziny aż kapusta będzie miękka. Dodać resztę wody. Doprawić solą, ewentualnie cukrem. Dodać starte świeże 1 – 2 marchewki. Podawać z kleksem śmietany oraz żytnim chlebem.