Przepisy kuchni niemieckiej

Bawarskie knedle

Składniki:

• owoce suszone 25 dag
• cynamon 1/2 łyżeczki
• cukier 3 łyżki
• mleko 125 ml
• masło 8 dag
• jajko 1 szt.
• drożdże 3 dag
• boczek wędzony 15 dag
• mąka 1/2 kg

Owoce pokroić na niewielkie kawałki, moczyć przez 3 godziny w 0,5 l ciepłej wody. Po tym czasie dodać cynamon i 2 łyżki cukru. Gotować przez 10 min. na dużym ogniu. Mąkę wymieszać ze szczyptą soli i pokruszonymi drożdżami. Dodać 5 dag masła, ciepłe mleko i jajko. Na koniec zagnieść ciasto. Uformować 4 knedle. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia.

W międzyczasie w płaskim garnku stopić resztę masła, lekko zrumienić w nim pozostały cukier i dodać szczyptę soli. Ułożyć na tym knedle. Na garnku położyć wilgotną ściereczkę, nakryć przykrywką. Gotować maksymalnie 20-30 min. na średnim ogniu.

Boczek pokroić na kawałeczki, mocno wysmażyć. Posypać nim knedle. Można też podać knedle z suszonymi owocami zamiast boczku.

Gulasz z kiełbasą z patelni

Składniki:

• kiełbasa pikantna 50 dag
• ziemniaki 8 szt.
• oliwki czarne 20 szt.
• papryka chili 1 szt.
• czosnek 1 ząbek
• oliwa 5 łyżek
• sól
• pieprz czarny do smaku
• zioła 1 do ozdoby

Ziemniaki obrać i ugotować na półtwardo; powinno to zająć maksymalnie ok. 15 minut. Jeśli ziemniaki są młode, to można je ugotować w mundurkach. Kiedy lekko przestygną trzeba je pokroić w grubą kostkę. Obrany ząbek czosnku smażyć na 5 łyżkach oliwy, dopóki nie nabierze złotego koloru. Następnie dodać ziemniaki i przyrumienić je na średnim ogniu.

Następnie należy kiełbasę pokroić na kawałki o długości 10 cm. Dodać ją do ziemniaków. Razem z oliwkami smażyć jeszcze przez 10 minut. Jeżeli potrawa zacznie przywierać do dna, można ją podlać chochelką wody lub lekkim rosołem warzywnym przygotowanym np. z kostki).

Gotowe danie przyprawia się do smaku solą, pieprzem i pokruszoną papryczką chili. Tuż przed podaniem należy je udekorować świeżymi ziołami

Faszerowane ziemniaki

Składniki:

• ziemniaki 8 szt.
• kapusta kiszona 30 dag
• cebula 1 szt.
• jajka 4 szt.
• kiełbasa 10 dag
• masło 3 łyżki
• olej 2 łyżki
• bułka tarta 2 łyżki
• szczypior – szczypta
• sól, pieprz czarny

Obrane ziemniaki zawinąć w kawałek folii aluminiowej. Ułożyć na płaskiej blasze i wstawić do piekarnika rozgrzanego do temp. 180 st. C. Piec przez 50 minut.

W międzyczasie trzeba ugotować na twardo dwa jajka. Obrać cebulę i grubo ją posiekać. Kiełbasę pokroić w kostkę, zaś kapustę opłukaną i odciśniętą poszatkować. Jajka ugotowane obrać i posiekać. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić posiekaną cebulę, mieszając usmażyć na szklisto. Dołożyć kiełbasę i zrumienić. Dodać kiszoną kapustę i podlać odrobiną wody. Przyprawić do smaku pieprzem i solą. Zmniejszyć płomień i dusić przez ok. 35 minut. Kapustę z kiełbasą wymieszać z posiekanymi jajkami i surowymi jajkami.

Kiedy ziemniaki się już upieką, trzeba je odwinąć z folii, z każdego ściąć wierzch, wydrążyć środek, pozostawiając przy tym ściankę o grubości 1 cm. Wydrążony miąższ rozgnieść i połączyć z farszem. Napełnić ziemniaki, wierzch polać tartą bułką zrumienioną na maśle. Zapiekać 10 min. w temp. 200 st. C. Na koniec całość posypać posiekanym szczypiorkiem.

Szparagi z czosnkiem i imbirem

Składniki:

• 1 kg zielonych szparag (mogą być białe)
• 3 ząbki czosnku
• ok. 2 cm świeżego imbiru
• 20 dag pomidorów koktajlowych
• oliwa z oliwek
• biały ocet balsamiczny
• sól, pieprz

Szparagi pokroić na 4 – centymetrowe kawałki, a czosnek na cienkie plasterki. Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć na niej przez ok. 10 min. szparagi i czosnek. Dodać drobno posiekany imbir. Całość posolić, popieprzyć i zaprawić octem do smaku. Na koniec dodać pokrojone w ćwiartki pomidorki i dusić jeszcze przez ok. 10 min.