Przepisy kuchni wielkopolskiej

Rogale św. Marcina

Składniki:

ciasto:

• 1 kg mąki pszennej
• 6 jaj
• 0,5 kostki masła
• 2 łyżki cukru
• 50 g drożdży
• 1 szklanka mleka

masa:

• 1,5 szklanki cukru pudru
• 200 g migdałów i orzechów
• 100 g białego maku
• śmietana

Przygotowanie rogali zaczyna się od rozpuszczenia drożdży w niewielkiej ilości mleka. Następnie jajka uciera się z cukrem i łączy ze stopionym masłem. Nie przerywając ubijania, stopniowo dodawać przesianą mąkę, mleko oraz drożdże. Ciasto wyrabiać do momentu aż zaczną pokazywać się pęcherzyki. Po tym należy odstawić ciasto w ciepłe miejsce aż do wyrośnięcia.

W międzyczasie trzeba migdały, orzechy i mak zaparzyć, zemleć, utrzeć z cukrem i śmietaną aż do uzyskania gęstej masy. Kiedy ciasto już wyrośnie, tnie się je w kwadraty i wypełnia uzyskaną masą. Po uformowaniu rogalików pozostawia się je ponownie do wyrośnięcia. Następnie pieczemy je w temp. 220-250 stopni do uzyskania przez rogaliki złotego koloru.

Nóżki wieprzowe w galarecie (galart)

Składniki:

• 2 nóżki wieprzowe
• pęczek włoszczyzny
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 4 ziarenka jałowca
• 6 ziarenek ziela angielskiego
• 10 ziarenek pieprzu
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki żelatyny
• 1 litr wody

Nóżki oczyszczamy, opalamy włoski nad ogniem, zaś skórę szorujemy ostrą szczoteczką. Nóżki rąbiemy na pół. Następnie trzeba włoszczyznę, cebulę i czosnek umyć i obrać. Kolejny krok to zagotowanie przez 2,5 godziny nóżek z warzywami i ziołami. Po tym czasie mięso należy pokroić na małe kawałki, a uzyskany wywar przecedzić przez sito. Do tego wszystkiego dodaje się żelatynę, po czym miesza się ją aż do dokładnego rozpuszczenia. Na dnie foremki należy ułożyć pokrojone warzywa z wywaru, a na nich mięso. Całość zalewa się wywarem i odstawia do lodówki do stężenia galaretki.

Zupa z kapusty włoskiej

Składniki:

• 1 główka kapusty włoskiej
• 0,5 kg ziemniaków
• 300 g wołowiny lub wieprzowiny
• 1 pęczek włoszczyzny
• 5-8 suszonych grzybów
• sól, pieprz, gorczyca, ziele angielskie, kminek

Pokrojone w kostkę i dokładnie umyte mięso należy zalać zimną wodą i zagotować z grzybami i przyprawami. Uzyskanym w ten sposób wywarem zalewa się oczyszczoną i pokrojoną kapustę oraz pozostałe warzywa. Gotujemy przez 40 min. Na koniec dodajemy mięso i całość doprawiamy solą i pieprzem. Zupę podaje się z chlebem.