Przepisy kuchni tureckiej

Adana Kebab

Składniki:

• mielona wołowina 30-35 dag
• baranina mielona młoda 30-35 dag
• cebula 1 szt.
• papryka słodka czerwona 1 szt.
• biber suszona w płatkach z pestkami (ostra papryczka) ½ łyżeczki
• kumin ½ łyżki
• kolendra świeża ½ łyżki
• koncentrat pomidorowy 1 łyżka
• masło 1 łyżka
• sól i pieprz do smaku

Mięso dobrze wymieszać, dodać masło i drobno posiekaną cebulę. Wyrobić, a następnie dodać kolendrę, kumin, suszony biber, koncentrat pomidorowy. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Uformować podłużne kebabki (można oblepić je wokół długich patyczków).

Na koniec trzeba natrzeć dłonie oliwą do smażenia, a następnie natrzeć dłońmi kebabki. Ułożyć je na blasze i obsmażyć równomiernie z każdej strony.

Ayran

Składniki:

• jogurt pełnotłusty 6 łyżek
• woda 600 ml
• sól morska do smaku 
• mięta (niekoniecznie)

Wymieszać wodę z jogurtem. Dodać sól i intensywnie ubijać aż powstanie lekka pianka. Na koniec posiekać miętę i dodać ją do jogurtu. Napój odstawić do lodówki do schłodzenia. Przed podaniem odcedzić listki mięty.

Pasta z bakłażana

Składniki:

• 1 bakłażan
• 1 cebula
• 1/2 pęczka selera naciowego
• 4 gałązki rozmarynu
• sól, pieprz

Bakłażan umyć, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 20 minut. Następnie wyjąć i odstawić do wystygnięcia. Cebulę obrać, posiekać, lekko oprószyć pieprzem i solą. Seler naciowy starannie umyć, oczyścić z włókien, pokroić i połączyć z cebulą. Bakłażan przeciąć na pół, wydrążyć łyżką miąższ i razem z cebulą oraz selerem zmiksować. Rozmaryn umyć, osuszyć i posiekany wrzucić do pasty. Całość dokładnie wymieszać i podawać schłodzone z ciemnym pieczywem.