Przepisy kuchni małopolskiej

Maczanka po krakowsku

Składniki:

• 0,25 l czerwonego wytrawnego wina
• 1 kg karkówki lub schabu
• łyżka smalcu
• łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• pieprz
• sól
• 2 średnie cebule
• 1 ząbek czosnku
• łyżka kminku

Mięso nacieramy czosnkiem i po chwili lekko obsmażamy. Następnie przekładamy je do brytfanny i dodajemy cebulę pokrojoną w półplasterki oraz pieczarki pokrojone dość grubo. Dodajemy kminek, słodką paprykę w proszku oraz wino. Całość solimy i pieprzymy, po czym wstawiamy do piekarnika na minimum 90 minut.

Po upieczeniu mięso należy pokroić w grube plastry. Później kładzie się je na kajzerkę i polewa sosem. Na koniec można lekko przykryć drugą częścią kajzerki.

Lawasz po krakowsku

Składniki:

• 2 szklanki mąki
• 1 szklanka wody
• łyżeczka soli
• 2 posiekane cebule
• 25 dag pieczarek
• 25 dag kiełbasy
• ½ puszki groszku
• pomidor
• 3 łyżki musztardy

Z mąki, wody i soli trzeba wyrobić jednolite, gładkie ciasto. Później wykłada się je na tortownicę i piecze prze pół godziny. W międzyczasie należy podsmażyć cebulę z pieczarkami, kiełbasą, groszkiem i musztardą. Tak przygotowany farsz należy wyłożyć na upieczone, jeszcze gorące ciasto.

Kurczak po krakowsku z sałatą

Składniki:

• 1 kurczak
• 20 dag kaszy krakowskiej
• 2 białka
• 2 jajka
• 1/4 l wody
• 5 dag smalcu
• 7 dag masła
• sól
• zielenina
• Sałata:
• 1 sałata
• 1/2 pojemnika śmietany 22-proc.
• sól
• pieprz
• cukier
• sok z 1/2 cytryny
• posiekany koperek

Kaszę trzeba wymieszać z białkami, a następnie należy podsmażyć ją na maśle, dodać wodę i ugotować na sypko. Do ostudzonej kaszy dodaje się posiekaną zieleninę, jajka i masło. Całość wymieszać i przyprawić do smaku. Farszem nadziać posolonego kurczaka, spiąć otwór w tuszce i piec aż się przyrumieni. Odpowiednia temperatura to 180°C.

W międzyczasie można przygotować sałatę. W tym celu trzeba umyć i osuszyć jej listki, które następnie rwie się na kawałki. Śmietanę przyprawiamy do smaku solą, pieprzem, cukrem i sokiem cytrynowym, po czym polewamy tym sałatę. Na koniec mieszamy i posypujemy wszystko koperkiem, podajemy razem z kurczakiem od razu po jego przygotowaniu.