Przepisy kuchni angielskiej

Rostbef z puddingiem z Yorkshire

Składniki:

• 4 jajka
• 2 szklanki mleka
• 20 dag mąki
• 1,5 kg rostbefu bez kości
• 2 łyżki oleju
• 6 łyżek stopionego masła
• natka pietruszki do dekoracji
• masło do smażenia
• sól, pieprz

Mięso natrzeć pieprzem, solą i olejem, a następnie obsmażyć na maśle. Następnie piec w piekarniku przez 15 min. w temperaturze 220 st. Na blachę do pieczenia położyć masło, umieścić w piekarniku pod rusztem z mięsem. Temperaturę obniżyć do 200 st. C. Po stopieniu masła wlać schłodzone ciasto puddingowe, po czym zapiekać całość przez 20 min. Wyjąć mięso, podawać po 10 minutach razem z puddingiem.

Pudding przygotowuje się w następujący sposób: jaja ubija się z mlekiem i odrobiną soli, później dodaje się mąkę. Całość przykrywa się folią i odstawia na godzinę do lodówki.

Kurczak Królewski

Składniki:

• 1 średni kurczak
• 1/2 cytryny
• 1 marchewka
• 1 pęczek natki pietruszki
• 2 gałązki tymianku
• kilka listków laurowych
• 8 ziaren pieprzu
• 1/2 łyżeczki soli

Sos:

• 1 mała cebula
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka curry
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• 1/2 szklanki czerwonego wina
• 1 listek laurowy
• sok z 1 cytryny
• 3 łyżeczki dżemu morelowego
• 1 słoik (300 ml) majonezu
• 1/2 szklanki śmietany tortowej

Kurczaka umyć i osuszyć, włożyć do środka połówkę cytryny; mięso ułożyć w garnku razem z warzywami, pieprzem i ziołami. Zalać wodą do dwóch trzecich wysokości kurczaka, osolić. Następnie trzeba przykryć garnek i gotować jego zawartość przez 2 godziny na małym ogniu. Gotowego kurczaka ułożyć w misce, polać wywarem, zostawić do ostygnięcia. Zdjąć skórkę, oddzielić mięso od kości, pokroić w kostkę.

Sos zaczyna się od posiekania i zeszklenia na maśle cebuli. Wymieszać ją z curry, winem, przecierem, listkiem laurowym i sokiem z cytryny, gotować dziesięć minut. Wyjąć listek, dodać dżem, przetrzeć go przez sitko i wystudzić. Połączyć z majonezem i śmietaną, przyprawić do smaku pieprzem i solą, wymieszać z kawałkami duszonego kurczaka.

Fish&Chips

Składniki:

Ciasto:

• 30 dag mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 15 ml wody mineralnej
• 200 ml mleka
• 1 jajko
• 2 łyżki octu
• sól

Ryba i frytki:

• 1 kg filetów z białej ryby (mintaj/ dorsz)
• 5 dużych ziemniaków
• 2 cytryny
• olej

Mąkę przesiać, dodać proszek do pieczenia i sól. Wymieszać mikserem wodę, mleko, jaja i ocet, a następnie powoli wlewać do zagłębienia w mące. Wymieszać aż do momentu uzyskania jednolitej konsystencji. Odstawić na 15 min. Przygotować frytki z obranych ziemniaków i odstawić do miski z zimną wodą.

Rozgrzać olej do temperatury około 150 st., smażyć osuszone papierowym ręcznikiem frytki, przełożyć do osobnego naczynia. Pora na przygotowanie ryby: filety pokroić na podłużne porcje, panierować w cieście i wkładać do mocno rozgrzanego oleju. Smażyć na złoty kolor.